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Mise à jour du marché du café - mai 2025
Le marché est resté relativement calme depuis notre dernière mise à jour. Il en va de même pour les marchés financiers internationaux, qui se sont lentement mais sûrement redressés depuis le cycle d'actualités du « jour de la libération »....
Comment faire : préparer la tasse de café parfaite
Vous l'avez vu, nous l'avons tous vu… le barista de votre café préféré pèse une petite quantité de grains frais, les introduit dans un moulin surdimensionné (et probablement blanc) et manipule un bouton ou une molette avant de moudre cette quantité microscopique de café dans une sorte de tasse en acier chirurgical. Le barista prépare ensuite un filtre en papier, une sorte de mélange d'origami et de lavage rituel des mains.
Qu'est-ce que l'espresso ?
Pour expliquer le café au grand public, nous, professionnels du secteur, nous donnons beaucoup de mal à le comparer à d'autres produits alimentaires. Je compare souvent les torréfactions foncées à de la viande trop cuite, je compare le corps d'une tasse à différents cépages de vin, j'explique la torréfaction en la comparant à du pop-corn, et nous avons tous tendance à utiliser différents fruits, légumes et chocolats pour décrire le profil aromatique d'un café…